- おいしさを科学する
-
- 価格
- 792円（本体720円＋税）
- 発行年月
- 2006年09月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784480687449
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[BOOKデータベースより]
料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか？その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
第１章 ダシとは何か
[日販商品データベースより]第２章 日本のダシ
第３章 ダシの好みは排他的
第４章 ダシのおいしさは心地よさにある
第５章 なぜダシに心地よさを感じるのか
第６章 ダシの重要性と未来
料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか。その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。日本人の食文化の底知れぬ奥深さがここに。