日本の味醤油の歴史

歴史文化ライブラリー　１８７

吉川弘文館
林玲子　天野雅敏　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2005年04月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784642055871

内容情報

[BOOKデータベースより]

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。

日本の醤油とは―プロローグ
国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化；醤油の原料；海外での生産と消費）
関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地；湯浅の醤油醸造業；龍野の醤油醸造業；小豆島の醤油醸造業）
関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業；野田の醤油醸造業；江戸崎の醤油醸造業；農村地域の中小醤油醸造業）
北部九州の醤油（醤油の味のちがい；福岡の醤油の歴史）
醤油あれこれ―エピローグ

[日販商品データベースより]

日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、〈日本の味〉誕生の舞台裏を鮮やかに描き出す。