蕎麦屋のしきたり

生活人新書　００１

ＮＨＫ出版
藤村和夫（１９３０ー）　

• 価格: 704円（本体640円＋税）
• 発行年月: 2001年11月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784140880012

内容情報

[BOOKデータベースより]

蕎麦屋で酒を呑み、そして食う。それも蕎麦通の流儀で。男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法を、元「有楽町・更科」の四代目店主が、豊富な蘊蓄とともに伝授。老舗ごとにちがう蕎麦の食べ方、酒とつまみの間合いの取り方など、暖簾の向こう側から教える、「上客」の作法。

なぜ駅前に蕎麦屋があるか
蕎麦屋にも浮世の風が身にしみる
出前とおやどで暖簾の棲み分け
旦那の一日
おかみさんのお小遣い
通し言葉
時代で変わる店造り
調理場の配置
繁盛の歳時と催事
客のトイチ、ハイチ〔ほか〕

[日販商品データベースより]

蕎麦屋で酒を呑み、食べる。しかも蕎麦屋の流儀で…。男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法や、酒とつまみの間合いの取り方を、元「有楽町・更科」の４代目店主が、豊富な蘊蓄とともに伝授する１冊。