和食の起源

刷り込まれた縄文・弥生の記憶
青春新書プレイブックス　Ｐー７８５

青春出版社
永山久夫　

• 価格: 913円（本体830円＋税）
• 発行年月: 2000年02月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784413017855

内容情報

[BOOKデータベースより]

「長寿・健康・グルメ」古代日本人の意外な食文化が明かす、もっとも人間に理想的な食の秘密。

１章　それは新鮮なタイのお造りと、葡萄酒の宴からはじまった―和食は「質素を以って是とする」ではなかった（くつがえされた縄文時代の食常識；現代グルメも真っ青な食材の豊富さ　ほか）
２章　「クリご飯」の発見が、日本の食卓の運命を決めた―「食感」までをも追求した、縄文和食の秘密（研ぎすまされた味覚が生んだ「旬」の文化；一万二千年前に起こった食糧大革命　ほか）
３章　〈穀・菜・魚〉究極の和食トライアングルは、こうして誕生した―「美味いもの」と「食べるべきもの」が並び立った驚き（アメリカ上院委員会が認めた和食の優秀さ；人間の“歯”が教える、理想的な食事バランスとは？　ほか）
４章　世界の最先端を走りつづけた、知恵と工夫のすべて―「だし」「つけ合わせ」「調理器具」…すべて日本発だった（海、山、森に恵まれた奇跡の国；四季折々の風土が日本人にもたらしたもの　ほか）
５章　そして“贅沢な素食”をいままた…―縄文人が愛したスーパー食材が日本人を救う（伝統食材に秘められた凄いパワー；縄文流“素食”料理のすすめ）