和食の基本技術 魚介・海藻編

プロの仕事がすぐに身につく！

旭屋出版
遠藤十士夫　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 1999年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751101810

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。

マダイ
キンメダイ
ヒラメ
カレイ
タチウオ
キス
タラ（切り身）
メカジキ（切り身）
ブリ（切り身）
ハマチ〔ほか〕