京都あんこ図鑑

エクスナレッジ

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2026年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784767836041

内容情報

[日販商品データベースより]

京都とあんこを心から愛する人のための一冊です。

数百年の歴史を誇る老舗も少なくない京都の和菓子店。
和菓子の命ともいえるあんこのお菓子をつくり、供する京都の名店・約２０店をテーマごとにご紹介します。
老舗の上菓子店、庶民派おまんやさん、ニューウェーブ和菓子店、甘味処（茶房）など、
厳選したお店の美しいあんこ菓子を貴重な制作現場の写真とともに掲載。
さらにはそんなお菓子づくりを支える製餡所や道具専門店も訪ね、京都の奥深いあんこの世界を案内します。
知っているようで知らない「朝生菓子」「上生菓子」といった言葉の解説や、関東とは異なる呼び名のお菓子などの豆知識も満載。

【掲載店】
亀末廣・塩芳軒・虎屋菓寮／とらや 京都一条店・紫野源水・松壽軒・老松・大黒屋鎌餅本舗・小松屋・今西軒・仙太郎・
どらやき 亥ノメ・菓子屋のな・御室和菓子 いと達・亀屋良長・好和・中村軒・ＺＥＮ ＣＡＦＥ・さるや
■小特集 あんことお菓子作りの道具を訪ねる　〈堀九来堂〉／お菓子づくりを支え続ける「あんこ屋さん」の工場へ　〈山梨製餡〉
■コラム 　京都の二つのあんこ土産　［阿闍梨餅］［雲龍］／あんこ、いろいろ　
京都のお菓子用語集
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