ＮＨＫ明日から使えるプロの食材術 増補版

プロの食材術
おとなの学びシリーズ　

ＮＨＫ出版
佐藤秀美　橋本幹造　石井真介　高山いさ己　今野登茂彦　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2026年05月
• 判型: その他
• ISBN: 9784142289097

内容情報

[日販商品データベースより]

有名シェフのレシピを新たに掲載！ プロの知識と技で食材を無駄なくおいしく使い切る

2025年4‐5月放送のテキストに、シェフたちのレシピを増補。有名レストランガイドで星を獲得したシェフも登場して、プロには常識でもアマチュアには驚きの技を紹介します。
また、しなびた野菜の復活術やプロならではの味付けの秘密、栄養を逃さない調理法のほか、スーパーマーケットで食材を選ぶときの目利きのポイントなど、知ってお得な情報が満載。食材の無駄が減ればふだんの食生活がより充実すること間違いなし！
テキスト企画では、煮魚を自由自在につくるルールや豚バラ肉でつくるネオしょうが焼きなど、和とフレンチのプロによる目からウロコのレシピや、おうち焼き肉をグレードアップさせるテクニックも紹介。
食材の特徴を知って、いつもの食事を120%楽しみましょう！

【目次】
はじめに　佐藤秀美
プロの逸品料理付き 賢く食べる納得の技
　栄養素の働き
　第1回　使いたおせ！ 濃い野菜
　第2回　秒で激変！ 淡い野菜
　第3回　うま味マシマシ きのこ
　第4回　くさみさよなら 魚
　第5回　これでやみつき 魚加工品
　第6回　無敵の技あり！ 牛肉・豚肉
　第7回　ひと手間で大変身 鶏肉・卵
　第8回　フルーツ使いの新常識
買い物の達人

＜テキスト企画＞
プロの技で！ おいしく食べる驚きのレシピ
人気焼肉店・店主が教える 極上の肉焼き術