バゲットの発想と組み立て

本質を見極めるための基本の考え方から配合・製法の比較検証まで

誠文堂新光社
相良一公

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2026年07月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784416525104

内容情報

[日販商品データベースより]

パン業界の中でも一目置かれる存在である著者は、基本の生地作りについてかなりマニアックに研究をしており、パン職人向けの講習会でも、パン作りの工程やそれぞれの材料の本質を見極め、なぜその作業をするのか…その根拠を繰り返し問いながら、作りたいパンに具体的に近づけていく独自のロジックが人気です。
例えば、「美味しいバゲットとはどんなバゲットだろうか？」「どんな製法が一番美味しいか？」「どんな小麦粉がベストなのか？」など、その探求心が特徴です。インスタグラムでも、バゲットだけを紹介した@sagara_bagu