料理とデザートのためのパーツ図鑑１８３

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2026年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388064052

内容情報

[BOOKデータベースより]

『月刊専門料理』人気のパーツ特集が１冊に！３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツが収録。

チュイル・チップス・クッキー
フィルム・シート
スティック・プレート・ケース・カップ・ドーム
立体
コンフィ・ジュレ・ピュレ・ペースト・ジュ・ソース
泡
パウダー・クランブル・小片・粒

[日販商品データベースより]

主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。

本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。