食の欲望論

生存から快楽、そして情報へ
食の文化フォーラム　

平凡社
小林哲　藤本憲一　味の素食の文化センター　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784582839968

内容情報

[BOOKデータベースより]

なぜ食べるのか。何のために食べるのか。生理的欲求と文化的欲望の交錯の先にあるもの。

食の欲望論　生理的欲求と文化的欲望の交錯
第１部　食の欲望の人類史（なぜそれを食べるのか　人類の食の進化；飲食の欲望とつながりの人類史；エチオピア農耕民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」）
第２部　なぜ人は“食べ過ぎる”あるいは“食べることを拒否する”のか（病みつきのメカニズム　油脂のおいしさは脳の興奮か；食の欲望とその制御　薬物依存との対比から；拒食と過食の人類学　ヒポクラテスの養生法を手がかりに）
第３部　食の欲望はどこへ向かうのか（ヘルシーフードの一五〇年　〈健康欲〉は日本の食をどう変えてきたのか；フードテックがもたらす食の欲望の未来　文化生態学的視座、そして歴史的省察からの再構築；宇宙環境における食の欲望　宇宙食と宇宙飛行士；「映え」（≒茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。）
総括　欲望の「０地点」を追い求める

[日販商品データベースより]

「食への欲望」とは何か。
哺乳類や霊長類における食性の進化から、アフリカ狩猟採集民の肉への渇望、エチオピア農耕民が酒を主食とする独自の食習慣、そして脳科学が明らかにする「病みつき」のメカニズムまで。本書は、人類学・心理学・食品科学・歴史学といった多角的な視点から、食の欲望の起源とその変容を考察する。さらに、健康志向やフードテック、宇宙食、SNSの「映え」文化など、現代から未来へと広がる食のかたちにも目を向ける。
生存のための「欲求」は、いかにして快楽や情報への「欲望」へと変容したのか。
「食の欲望」をテーマに、人間と食の複雑な関係に迫った2024年度〈食の文化フォーラム〉の記録本。


【目次】
［巻頭言］
現代社会における食欲とは　身体と社会とのあいだで（野林厚志）

［序　章］
食の欲望論　生理的欲求と文化的欲望の交錯（小林哲）

［第１部］食の欲望の人類史
第1章 なぜそれを食べるのか　人類の食の進化（上野吉一）

第2章 飲食の欲望とつながりの人類史（池谷和信）

第3章 エチオピア農耕民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」（砂野唯）

座談会　食の欲望論から見た共食のゆくえ（上野吉一・池谷和信・原田信男・小林哲〈コーディネーター〉）

［第２部］なぜ人は〈食べ過ぎる〉あるいは〈食べることを拒否する〉のか
第4章 病みつきのメカニズム　油脂のおいしさは脳の興奮か（伏木亨）

第5章 食の欲望とその制御　薬物依存との対比から（廣中直行）

第6章 拒食と過食の人類学　ヒポクラテスの養生法を手がかりに（浮ヶ谷幸代）

［第３部］食の欲望はどこへ向かうのか
第7章 ヘルシーフードの一五〇年　〈健康欲〉は日本の食をどう変えてきたのか（畑中三応子）

第8章 フードテックがもたらす食の欲望の未来　文化生態学的視座、そして歴史的省察からの再構築（亀岡孝治）

第9章 宇宙環境における食の欲望　宇宙食と宇宙飛行士（中沢孝）

第10章 「映え」（≒茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。（藤本憲一）

［総括］
欲望の「０（ゼロ）地点」を追い求める（藤本憲一）

あとがき（小林哲）
執筆者紹介