料理の科学大図鑑 コンパクト版

河出書房新社
スチュアート・ファリモンド　辻静雄料理教育研究所　熊谷玲美　渥美興子　

• 価格: 4,290円（本体3,900円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784309295671

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理と食べ物のなぜに〈サイエンス〉で答える最強の入門書！おいしい調理法も満載。

味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ

[日販商品データベースより]

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！
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「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。
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◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!
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写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。
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【推薦】八木尚子（辻調グループ　辻静雄料理教育研究所）
「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」
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●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。
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【目次】
◆はじめに
◆味と風味
◆調理道具
包丁の基本／鍋とフライパンの基本／調理器具の基本
◆肉類
フォーカス：?／バーベキューのしくみ／スロークッキングのしくみ
◆魚介類
フォーカス：?／フライパンで焼くしくみ／真空調理のしくみ
◆卵と乳製品
フォーカス：卵／フォーカス：ミルク／フォーカス：チーズ
◆米、穀類、パスタ
フォーカス：米／圧力鍋調理のしくみ
◆野菜、果物、ナッツと種?類
蒸し料理のしくみ／フォーカス：ジャガイモ／電子レンジ調理のしくみ／フォーカス：ナッツ
◆ハーブ、スパイス、オイル、調味料
フォーカス：ハーブ／フォーカス：トウガラシ／フォーカス：オイルと脂肪
◆ベーキングとスイーツ
フォーカス：小麦粉／オーブン調理のしくみ／フォーカス：砂糖／フォーカス：チョコレート