精進料理の極意

中公文庫　か１０２ー１

中央公論新社
梶浦逸外　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784122077607

内容情報

[BOOKデータベースより]

臨済宗の稀代の禅僧であった逸外老師が、厳しい修行の中で学び、体得した食の知恵。肉魚を避け、調理は自在に。材料は「捨てるようなものでも」必ず使い切る―逸話も豊富に、快活な語りで伝授する精進料理の心得と実践。初めての文庫化。

料理禅談（精進料理だってなりきることだ；ノミといえばツチ；ホッホッホ、これが茶碗蒸か　ほか）
精進料理の極意（料理の基礎は五つ；料理は煮物からはじまる；湯煮の実際例）

[日販商品データベースより]

「禅の料理はいきていることが特徴だ。その時季に潤沢に出廻るものを料理することが肝要」
「捨てるようなものでも必ずいかして使うのが鉄則」
「型にとらわれてやるような料理は死んだ料理である」

高名な僧侶であった著者は、「料理を上手にやる坊主は修行が留守になる」と雲水時代に戒められながらも、「いつの間にか」料理の名人になってしまったという。
禅宗の僧堂に伝わる精進料理の貴重な記録として。
菜食の知恵を伝える料理書として。
逸話豊富な食のエッセイとして。
読んで味わう〈禅の教え〉――初めての文庫化。