盛りつけの発想と組み立て 増補改訂版

デザインから考えるお皿の中の視覚効果

誠文堂新光社
まちやまちほ

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2026年04月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784416525906

内容情報

[日販商品データベースより]

盛りつけの多くの類書では、各々の料理人の盛りつけ方を紹介した本がほとんどですが、この本はその盛りつけのロジックを１冊の本にまとめました。もちろん、盛りつけに正解はありませんが、このロジックを使うことで、大きくお皿の印象が変わります。

本書では、デザインから考える盛りつけのベーシックから提案。「点」「線」「面」「立体」「色」などのエレメントをお皿の上にビジュアル化し、料理に展開していく方法を紹介していきます。あわせて、盛りつけの視覚効果などを解説。また、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛りつけ