寿司ビジネス

インプレス
ながさき一生

• 価格: 1,738円（本体1,580円＋税）
• 発行年月: 2026年02月
• 判型: 46
• ISBN: 9784295411819

内容情報

[日販商品データベースより]

寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットです。
本書では、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説します。「なぜ寿司は世界でここまで人気なのか？」「これからの寿司業界はどう進化するのか？」──そうした疑問に、事例を交えてわかりやすく答えます。寿司が好きな人から、飲食店関係者、料理人、食品メーカーに携わる人まで、幅広く読める寿司の教養です。