すしを極める

職人しか知らないおいしい食べ方
ハヤカワ新書　

早川書房
岡田大介

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2026年02月17日
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784153400542

内容情報

[日販商品データベースより]

すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。