外食産業のしくみとビジネスがこれ１冊でしっかりわかる教科書

図解即戦力　

技術評論社
齋藤訓之　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2025年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784297152918

内容情報

[BOOKデータベースより]

市場の変遷から６つのプライス別業態分析、店舗経営、商品開発、部門の役割と仕事まで。業界の必須知識をまるごと理解！！業界志望者＆起業家必携！

１　外食産業の最新動向
２　日本の外食市場の移り変わり
３　押さえておきたい外食産業の基礎知識
４　外食企業の各部門の役割と仕事
５　店舗経営の基礎知識
６　商品開発と衛生管理の基礎知識
７　外食産業を支えるバイプレイヤー
８　外食産業の将来―展望と課題

[日販商品データベースより]

食事という行為に必要なものを多彩に総合的に提供し、対価を得るフードサービス。令和５年度の外食産業の市場規模はおおよそ24兆円（日本フードサービス協会）で、料理品小売業を加えると32兆円程度となります。インバウンド需要の増加を主な背景に、市場はコロナ禍以前までに回復しつつあります。飲食店経営へ新規参入する企業は多い一方、退場する企業も多いことが特徴です。また、コロナ禍で外食DXは進みましたが、物価高による原材料の高騰、人材不足による人件費高騰、衛生の向上や風評被害への対策などのコスト増加や少子高齢社会への対策など、課題の多い業界です。本書は資本の大きなチェーンストアのビジネスモデルだけでなく、商品開発や店舗経営についても解説しています。転職希望者や就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界のしくみと最新動向がわかる内容となっています。