豊洲市場発 江戸前すし手帖

楽しもう、大人の時間　

世界文化社
福地享子　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2025年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784418253197

内容情報

[BOOKデータベースより]

知って食べるとより美味い。すしの聖地から、厳選１０６貫。築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が綴る。ひと目でわかる、握りの特徴・旬・産地。極上ブランド産地、おいしさの理由。すし文化を辿る浮世絵＆巻末アーカイブ。

赤身
光りもの
白身
貝
エビ・シャコ・カニ
イカ・タコ
魚卵・煮もの・他
豊洲市場と取引のある主要漁港
漁法と魚の評価
江戸前すしアーカイブス

[日販商品データベースより]

すしの聖地・豊洲市場発！
知って食べればより美味い、厳選106貫

・築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が執筆
・厳選すし106貫の「旬・味・産地」を徹底解説
・高級すし屋が追いかけるブランド産地も深堀り

築地から豊洲へ――すしの新聖地を舞台に、厳選したすし106貫の旬・味・産地を徹底解説！　著者は、築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人、福地享子。築地から豊洲に受け継がれた銀鱗文庫を守り、魚文化を伝えています。江戸前の原点から豊洲の最新事情、極上ブランド産地のおいしさの背景まで、豊富な写真と解説ですしを味わい尽くせる一冊。知ってから食べれば、一貫の旨さが格段に深まります。すし好きはもちろん、食文化を学びたい人にもおすすめ。※本書は2014年小社刊『築地魚河岸 寿司ダネ手帖』を大幅に増補改訂しました。