三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

扶桑社
三國清三　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2025年10月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784594100896

内容情報

[BOOKデータベースより]

３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。

プロローグ　決意１９８２年　フランス料理修業からの帰国（僕はフランス料理を捨てるつもりで帰国した；料理人への一本道、前に進むことだけを考えた）
第１章　創生１９８５年　四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店（「ビストロ・サカナザ」のとんがった雇われシェフ；「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフになる　ほか）
第２章　飛躍１９９４年〜　新生「ミクニ」で時代の風に乗る（バブルが弾けるも、あえて店を大きくした；オーナーシェフとしての店づくりを始める　ほか）
第３章　挑戦１９９６年〜　ミクニグループ多店舗化始まる（始まりは増毛の海「コートダジュール　ミクニズ」；「ミクニ　マルノウチ」は丸の内再開発の起爆剤に　ほか）
第４章　試練２００３〜２０１１年　経営の危機をどう乗り越えたか（原因不明のまま営業停止処分を受け入れた；高級料理店に来る人なんて誰もいなくなった　ほか）
第５章　勲章２００７〜２０１５年　まさかの星なし！？ミシュランとの決別（「ミクニ」に星はつかなかった；大学より名誉博士号、政府より勲章を授与された）
第６章　進化２０２０年〜　最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした（『ジャポニゼ』を出版した；コロナ禍が大きな転機となった　ほか）