発酵おかず

発酵調味料でつくる　毎日おいしい

朝日新聞出版
清水紫織　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784023334557

内容情報

[BOOKデータベースより]

「発酵料理のきほん」「発酵スープ」に続く、大好評シリーズの第三弾！からだにいいものを、ちゃんとおいしく。今日からすぐに役立つ“発酵レシピの決定版”。発酵のチカラで、いつものおかずが魔法みたいにおいしくなる！漬けておくだけ１１０レシピ。

プロローグ
１　発酵漬けおきで肉の七変化おかず（肉の発酵漬けおきで体が喜ぶおいしい主菜がラクに作れる；漬けおき＊豚肉；漬けおき＊鶏肉　ほか）
２　発酵漬けおきで魚・豆腐・卵の七変化おかず（魚の切り身を買ってきたらまずは漬けおきがベスト。豆腐や卵もぜひ漬けおきを；漬けおき＊切り身魚；漬けおき＊刺身　ほか）
３　発酵調味料で作る副菜＆常備菜（発酵調味料で野菜の漬けおき＆パパッとおかず；寝かせておいしくなる漬けおき野菜；副菜＆常備菜）

[日販商品データベースより]

好評既刊『発酵料理のきほん』『発酵スープ』に続く第3弾！毎日のごはんづくりに大活躍の「発酵おかず」のレシピ本です。「もっといろいろな発酵調味料のレシピを知りたい！」という声に応え、おかず、副菜、常備菜など、手づくり発酵食ならではのポイントも交えながら紹介します。毎日発酵！発酵調味料があれば、買ってきた肉や魚も、漬け置くだけで驚くほどおいしくなる！そんな発酵調味料を活用したレシピを110品掲載。野菜が主役の副菜や、作り置きに便利な常備菜のレシピも満載です。