パン職人が教える ３日間ふわふわが続くパン

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
大野有里奈　

• 価格: 1,815円（本体1,650円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784046074164

内容情報

[BOOKデータベースより]

「おうちパンはすぐ固くなる」がなくなる！前日仕込んで翌日ラクするから忙しい人でも失敗なし。プロのコツを惜しみなく紹介。

１　ふわふわシンプルパン（基本のふわふわシンプル生地；コッペパン　ほか）
２　味わいリッチなパン（基本のふわふわリッチ生地；バターロール　ほか）
３　ふんわりスイーツパン（基本のふんわり菓子パン生地；しあわせのあんぱん　ほか）
４　もちもちパン（基本のもちもち生地（じゃがいもｖｅｒ．）；もちもちブロート　ほか）

[日販商品データベースより]

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

時間はかけても、手間は最小限

今回は４つの生地が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。
中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。

長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。
1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの生地で共通。
ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。