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[日販商品データベースより]
食品化学の基礎から先端的な知見まで、わかりやすく解説するテキスト。最新のデータに対応した第3版。
――主要目次――
1 食品とは
2 食品の成分
3 食品成分の化学
4 食品の貯蔵
5 食品の安全性
6 食品の機能性