イタリアのスープ料理 ズッパ

素材を最大限に活かす郷土の知恵

誠文堂新光社
堀川亮

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2025年11月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784416723395

内容情報

[日販商品データベースより]

著者であり、イタリア料理店オーナーシェフの堀川亮さんの運営する「フィオッキ」は誠実なレストラン、2階の「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」はズッペリアがスープの店という意味を持つように、ズッパに注力したお店、より素朴で、イタリアの地方料理の真髄を目指した店舗です。ズッペリアを冠した店は、日本にイタリア料理店は数あれど、なかなかお目にかからないのではないのでしょうか。そこにはイタリア料理の歴史や背景に敬意を払い、ズッパ（スープ）で素材を最大限に活かす、堀川シェフの心意気がうかがえます。
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