今を輝く気鋭の料理人

和の美　食の美　温故知新　

誠文堂新光社
奥田透

• 価格: 4,730円（本体4,300円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416525524

内容情報

[日販商品データベースより]

メッセージは「世界に誇る、日本の食と伝統文化の魅力を探り伝える」こと。
本書では、現在の飲食業界の中心になりつつある40代の日本の料理人を取り上げます。未来を担う彼らが今、何を考えて仕事に取り組んでいるのか。そして次に何を目指しているかなどを徹底的に取材します。日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦に加えて、焼き鳥、鰻、和菓子にもスポットを当てます。さらに、日本酒、煎茶、調理道具、和食器にも迫ります。

●旋風を巻き起こす、焼き鳥、鰻の新たな可能性
池川義輝「鳥しき」焼き鳥職人／渡部幸和「わた