酢大全

東京堂出版
小泉幸道　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784490211108

内容情報

[BOOKデータベースより]

歴史、製造法、世界の酢、健康効果、酢のチカラ、レシピ…日本の伝統食「酢」のすべてが学べる。

第１章　酢の歴史
第２章　酢の分類とつくり方
第３章　世界の酢
第４章　酢の流通と輸出入
第５章　酢がもたらす健康効果
第６章　酢のチカラ
第７章　酢を使ったおいしいレシピ

[日販商品データベースより]

7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西欧の料理には欠かせません。

本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通、健康効果、驚くべき効能、レシピまで、幅広く網羅します。
また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしているかについても紹介します。

特別コラムとして、醸造の現場からの声もたっぷり掲載。酢についてあらゆる面から学べる唯一無二の書です。
図版多数・索引あり。