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クロスメディア・パブリッシング インプレス 東龍
点
美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる!WEB連載が累計1億PV超のグルメジャーナリストが教える。
第1章 フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界第2章 仕入れから学ぶ高級食材の世界第3章 利益構造から学ぶレストラン経営の世界第4章 人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界第5章 椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界第6章 各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界第7章 『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界第8章 テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界第9章 グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。「高級食材はどのように仕入れているの?」「長く愛される名店の共通点は?」「ミシュランガイドはなぜ成功したの?」「新たな味覚や食感、見た目を創出する分子ガストロノミーって何?」などの雑学を交えつつ、進化する高級レストランの“今”をまとめました。美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊。
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1位
又吉直樹
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[BOOKデータベースより]
美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる!WEB連載が累計1億PV超のグルメジャーナリストが教える。
第1章 フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
[日販商品データベースより]第2章 仕入れから学ぶ高級食材の世界
第3章 利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第4章 人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第5章 椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第6章 各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第7章 『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第8章 テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第9章 グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。「高級食材はどのように仕入れているの?」「長く愛される名店の共通点は?」「ミシュランガイドはなぜ成功したの?」「新たな味覚や食感、見た目を創出する分子ガストロノミーって何?」などの雑学を交えつつ、進化する高級レストランの“今”をまとめました。美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊。