自然への想いを繋ぐ皿

「海の幸フランス料理」の伝統と未来

柴田書店
樋口宏江　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2025年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063932

内容情報

[BOOKデータベースより]

志摩観光ホテルの美味の伝統を、今に。海と大地の恵みを「伊勢志摩ガストロノミー」に。自然と人、継承と創造を、ひと皿に繋ぐ。ローカルガストロノミーの先駆、志摩観光ホテルの現総料理長が贈る料理７９品。

１　海のリズムにゆだねる（春ぶりと春きゃべつ、ヴァンブランソース；春ぶりのロースト、いちごのリゾット添え　ほか）
２　伊勢海老（伊勢海老アメリカンソース；伊勢海老テールシェフ　ほか）
３　鮑（鮑ステーキ、ブールノワゼット；鮑の塩釜、海藻風味のブールブランソース　ほか）
４　大地の声を聴く（鹿ロース肉のマリネ；鹿肉のロースト、せとかのコンフィチュール添え　ほか）
５　伝統を未来に（舌びらめのボンファム；ビーフコンソメ　ほか）

[日販商品データベースより]

志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて　

「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」
志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。

50余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。
その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。

日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その料理のすべてを写真、レシピ、コラムを通して紹介する一書。