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[日販商品データベースより]
食品の栄養成分の消化・吸収から体内の代謝と生理機能、健康の維持・増進と生活習慣病の予防まで、現代の栄養化学について解説。第4版では、日本人の食事摂取基準（2025年版）などに対応する。
―― 主要目次 ――
１ 序説 ― 細胞、臓器の機能および情報伝達 ―
２ 消化吸収
３ 糖質の代謝と栄養
４ タンパク質、アミノ酸の化学、代謝と栄養
５ 脂質の代謝と栄養
６ ビタミンの生理作用
７ ミネラルの生理作用
８ エネルギー代謝
９ 食物と健康
10 21世紀を健康に生きるための食生活