米飯変敗の科学

微生物変敗とその制御

建帛社
内藤茂三　

• 価格: 9,350円（本体8,500円＋税）
• 発行年月: 2025年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767962283

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　寿司の微生物変敗と制御
第２章　混ぜ飯および炊き込み飯の微生物変敗と制御
第３章　炒飯の微生物変敗と制御
第４章　おにぎりの微生物変敗と制御
第５章　粥、雑炊の微生物変敗と制御
第６章　赤飯とおこわの微生物変敗と制御
第７章　丼物の微生物変敗と制御
第８章　米飯弁当の微生物変敗と制御
第９章　レトルト米飯および無菌包装米飯の微生物変敗と制御
第１０章　チルド米飯および冷凍米飯の微生物変敗と制御

[日販商品データベースより]

すし、炒飯、おにぎりなどから弁当、レトルト、冷凍飯にいたるまで、「お米」の製品について、その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。また、日本各地の郷土料理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の成果をまとめた。HACCPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。