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各国の歴史風土を凝縮した発酵食
ＫＡＷＡＤＥ夢新書 Ｓ４５６
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[BOOKデータベースより]
人類にとって身近な発酵食品であり、多くの人を魅了してやまない嗜好品でもある「チーズ」。長大な歴史のなかで、驚くほど多様な種類が生まれた一方、戦争や革命、宗教対立とともに発展と衰退をくり返してきた。ときに劇的なものがたりも秘める、その壮大な歩みを追う！
１章 古代帝国の隆盛に寄与した「究極の栄養保存食」の誕生
２章 カトリック修道院の先導で欧州のチーズ文化が開花
３章 東方に伝わったチーズは遊牧民の躍進にも貢献した
４章 ヨーロッパが世界進出するなか、チーズの多様化が進む
５章 大量生産時代の訪れと揺れ動くチーズの未来
６章 独自に円熟への道を歩んだ日本のチーズ史