- 調理学
-
健康・栄養・調理
- 価格
- 3,300円（本体3,000円＋税）
- 発行年月
- 2025年02月
- 判型
- Ｂ５
- ISBN
- 9784874924051
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[BOOKデータベースより]
１章 食の科学と文化（自然と食；経済・環境問題と食；食事文化；食の嗜好性）
２章 食事設定（基本的基準；献立の作成；栄養評価；食事評価；ライフステージ別食事設定）
３章 調理の科学（主食材料の調理；主菜材料の調理；副菜材料の調理；菓子・嗜好品材料の調達；調理による成分の変化；エネルギー源（調理加熱）；加熱調理と加熱器具；非加熱調理と調理器具；調理と食器；新調理システム）