食べ物と健康 １ 改訂第２版

カレント　
食品の化学と機能　

建帛社
青柳康夫　津田孝範　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2025年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767907758

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　人間と食品
第２章　食品の分類と食品成分表
第３章　食品の一次機能と化学
第４章　食品の二次機能と化学
第５章　食品の三次機能
第６章　食品の表示と規格・基準

[日販商品データベースより]

「食べ物と健康」領域のうち，食品の分類，機能と化学，表示と規格・基準を中心にまとめた。各機能別に成分を理解し，食品の表示や規格までが順序よく学べる。
今改訂は，「日本食品成分表（八訂）2023年増補」の公表にともなうもの。他，JAS法・食品表示法などいくつかの法改正にも対応しており，統計データも刷新。最新動向に即した，「改訂第２版」となっている。