酒造りの歴史 第五版

雄山閣
柚木学　

• 価格: 4,620円（本体4,200円＋税）
• 発行年月: 2024年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784639030232

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！！近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。

第一章　近世酒造業発展前史
第二章　近世酒造業の技術的基礎
第三章　酒造株制度と酒造統制
第四章　江戸積酒造業の展開と下り酒銘醸地の形成
第五章　灘三郷の台頭と江戸積摂泉十二郷の形成
第六章　灘酒造業の発展過程
第七章　酒造技術と酒造マニュファクチュア
第八章　酒造働人と酒造習俗
第九章　酒造経営と経営収支
第一〇章　海上輸送と樽廻船
第一一章　販売機構と下り酒問屋
第一二章　幕藩体制の動揺と灘酒造業の停滞
第一三章　明治前期酒造業の展開と酒屋会議

[日販商品データベースより]

日本の「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定！
近世酒造業の発展を研究の中心にすえて、その社会経済史的側面と醸造技術史的側面を通して、日本の伝統文化を醸成してきたといっても過言ではない「日本酒」の歴史と推移を追求した記念碑的名著の復刊。