ローカルな伝統食の消費，認識，その変容

北陸・魚食の「見える化」事例から
金沢大学人間社会研究叢書　

丸善出版
林紀代美　

• 価格: 5,500円（本体5,000円＋税）
• 発行年月: 2024年12月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784621310656

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　石川県の事例から（１）　日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題（海藻・魚醤油の利用からみた「能登地域」のひろがり；献立の消費や評価、その変容―奥能登の「なれずし」の事例―）
第２部　富山県から他地域へ　食材の移動、魚食習慣の地域差とその変容（飛騨地域におけるブリ・サケ消費と年取魚ブリへの認識；木曽・伊那地域の年取りでのブリ食の実態と認識；両地域の考察結果からみえること）
第３部　石川県の事例から（２）　ハレの日の食にみる地域資源の活用、献立の変容（「キリコ祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識；「ほうらい祭り」での会食の特徴・機能と人々の認識；両地域の考察結果からみえること）
第４部　福井県の事例から　地域らしい、あるいは伝統的とされる食の販売と消費（奥越地域における半夏生鯖の販売・消費実態と発揮される役割）

[日販商品データベースより]

「地域らしい食」，「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。