パイ包み焼きの新機軸

伝統の味から革新の新作までフレンチシェフ１３人の技術と工夫が光る

旭屋出版

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2024年08月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115268

内容情報

[BOOKデータベースより]

冷前菜１１（あいち鴨　真鴨　名古屋コーチン　フォアグラのパテ・アン・クルート　季節野菜のピクルス添え；スモークサーモンのパイ包み焼き　ラヴィゴットソース　ほか）
温前菜２９（ビーツのパイ包み焼き；春野菜と蛙のブッシュ・ア・ラ・レーヌ　ソース・リースリング　ほか）
魚料理５３（鮎のパイ包み焼き；ドーバーソールのパイ包み焼き　ほか）
肉料理７７（ＫＭカーエム　信頼に裏打ちされたゆるぎない味　牛フィレ肉のウェリントン風；ジビエで個性を表現する三者三様のウェリントン風）
デザート１０７（フォンダン・ショコラのパイ包み焼き；りんごのパイ包み焼き　ほか）