野菜の低温調理技術

今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応

旭屋出版
井手勝茂　

• 価格: 4,290円（本体3,900円＋税）
• 発行年月: 2024年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751115220

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　低温調理器による調理の前に
第２章　生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ
第３章　生の食感で火が入った、低温調理の常備菜　温度帯別調理法
第４章　シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理
第５章　低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース
第６章　低温調理野菜のグリル・ソテー
第７章　低温調理野菜の煮込み料理
第８章　低温調理による豆類の料理
第９章　低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化
第１０章　低温調理で行う精進料理