メゾンジブレー

果物から発想する菓子

柴田書店
江森宏之　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2024年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063697

内容情報

[BOOKデータベースより]

季節の素材を使った生菓子３９品と、ジェラート＆アイスケーキ１３品。

季節の素材で作る菓子（イチゴ；柑橘類；トロピカルフルーツ；夏野菜；モモ；サクランボ、ベリー類；ブドウ；秋の果物、野菜；リンゴ）
ソルベ、ジェラート、アイスケーキ
基本の生地とクリーム

[日販商品データベースより]

産地直送の旬の素材のパワーをスイーツに閉じ込める
神奈川・中央林間の人気パティスリー「メゾン ジブレー」のショーケースには、全国200軒の生産者から取り寄せた果物を使ったケーキがずらりと並ぶ。

オーナーシェフの江森宏之氏は、果物や野菜の生産者とのつながりを大切にし、年間数十もの果樹園や畑を回るという。
本書は、そんな江森氏による生菓子39品とジェラート13品のレシピを収録。
生菓子は、イチゴ、柑橘類、トロピカルフルーツ、モモ、リンゴなど９つのカテゴリーで構成。
なかには野菜を主役にしたスイーツの項目も。
素材の魅力を生かしきる、江森氏の独自の感性とテクニックを余すところなく紹介する。