チーズを科学する 改訂

チーズプロフェッショナル協会 幸書房
井越敬司　阿久澤良造　木村利昭　佐々木敬卓　田中穂積　

• 価格: 6,820円（本体6,200円＋税）
• 発行年月: 2024年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782104767

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　チーズの科学の基礎
第２章　チーズの成分
第３章　チーズと微生物
第４章　乳の凝固
第５章　チーズの製造法
第６章　チーズの熟成
第７章　チーズのミクロの世界―その主役と脇役
第８章　チーズの機能性
第９章　チーズと包装技術の関わり

[日販商品データベースより]

本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学　チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから８年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチーズの話題を見ない日はないほど消費者にとって，より身近なものになったと思います．C.P.A. 大学 チーズの科学講座は現在までに全8 期開講しましたが，本書の執筆者である講師陣は常により良い講座を目指して新しい知見を集積し，講義の内容について相互に検討を重ねると同時に，受講者のニーズに合わせた構成に更新してきました．8 期を経てこのチーズサイエンスの学びのプログラムは完成形となったと感じております．
講義が進化する中でテキストである本書もバージョンアップできたらと願っておりましたところ，幸書房様から改訂版のお話をいただき，この度発行できたことは大きな喜びです．チーズの科学を知ることは，チーズのおいしさ，魅力を知ることでもあると思います．本書が研究者，学生，製造者のみならず，販売者，愛好家，全てのチーズを愛する人のお役に立てれば幸いです．