水野仁輔 システムカレー学

ＮＨＫ出版
水野仁輔　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2024年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784140333303

内容情報

[BOOKデータベースより]

もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。『カレーの教科書』から１０年、カレーはここまで体系化された。

１　ゴールデンルール（ゴールデンルールとは？；ゴールデンルールによる解明）
２　アレンジ（ゴールデンルールをアレンジ；各ステップのアレンジ幅　ほか）
３　カルチャー＆サイエンス（システムカレー　北インド編　カリムチキンカレー；システムカレー　南インド編　チェティナードチキン・ドライタイプ　ほか）
４　クリエイション（ゴールイメージを持つとは？；カレーをデザインするとは？　ほか）

[日販商品データベースより]

もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。

おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！

目次：
はじめに
システムカレー全体概念図

Chapter 1　ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
　インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー

Chapter 2　ゴールデンルール＆アレンジ
　各ステップのアレンジ幅
　基本のチキンカレー七変化

Chapter 3　カルチャー＆サイエンス
　システムカレーで考えるシェフのレシピ
　　北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編

Chapter 4　クリエイション
　ゴールイメージを持つとは？
　カレーをデザインするとは？
　加熱の狙いについて
　チキンカレー11変化

あとがき