現代語訳 豆腐百珍

中公文庫　か９７ー１

中央公論新社
何必醇　福田浩（料理人）　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2024年04月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784122075061

内容情報

[BOOKデータベースより]

江戸・天明期に、豆腐料理を初めて紹介した第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類。料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への讃辞と逸話を収録。

豆腐百珍
豆腐百珍続編
豆腐百珍余録

[日販商品データベースより]

天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今朝子