鮨さいとう 鍛錬と挑戦

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
齋藤孝司　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2024年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784044007775

内容情報

[BOOKデータベースより]

Ｔｈｅ　Ｔａｂｅｌｏｇ　Ａｗａｒｄ　Ｇｏｌｄ受賞、１０年間ミシュラン三つ星獲得。華々しく揺るぎない、最高峰の評価を得た今も、齋藤孝司の挑戦は続く。毎日の繰り返しをいかに成長につなげるか。握りの一つ一つにどう気持ちを込めるのか。その厳しさの一方で、お店は和やかな笑顔であふれている。皆がゆったりとくつろぎ、「美味しかったね」「楽しかったね」と言って帰る空間はどうして実現できたのか。鮨さいとうの“表”と“裏”の秘密に迫る。

第１章　おもてなし（ある日のさいとうの様子）
第２章　鮨（さいとうのシャリ；山葵　ほか）
第３章　つまみ（蛸；秋刀魚の棒鮨　ほか）
第４章　舞台裏（豊洲市場；仕込みの風景；挑戦）

[日販商品データベースより]

「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。

【目次】
まえがきにかえて
第1章 おもてなし
　ある日のさいとう
第2章 鮨
　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　蛤　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　
第3章 つまみ
　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹
第4章 舞台裏
　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ