現代おさかな事典 第二版

漁場から食卓まで

エヌ・ティー・エス 鍬谷書店
奥谷喬司　石原元　酒井治己　河野博　

• 価格: 41,800円（本体38,000円＋税）
• 発行年月: 2024年03月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784860438906

内容情報

[BOOKデータベースより]

魚類の博物学
第１部　現代の魚（栽培漁業の現場；川と湖の魚たちは今；日本と世界の水族館事情）
第２部　魚介類の解説（海水魚類；淡水魚類；甲殻類；イカ・タコ類；貝類；その他の魚介類；海藻類；日本に渡った魚たち）
第３部　漁場から食卓まで―２５年の大変遷（魚類学；漁場の変遷；食卓の変遷）

[日販商品データベースより]

「現代」のさかな界を隈なく網羅した大好評の総合事典、約30年ぶりの大改訂！

【本書のポイント】
�@分かりやすい解説
　⇒生態・漁業・消費・文化など多様な視点から解説！

�A豊富な図表と美しい点描画
　⇒分布図・流通経路・生産額・漁獲量・食品成分・主な食べ方など、豊富な図表で理解が深まる！
　　全各魚種を点描画で学術的かつ美しく表現！
　　
�B激変する「漁場」と「食卓」の変遷と課題も収録
　⇒地球温暖化・マイクロプラスチック汚染・東日本大震災の影響・生物多様性などの環境問題から、漁業問題、食の現代的問題まで、この25年で一変した魚類・水産界の模様も解説！

【主な目次】
魚類の博物学
第1部　現代の魚
第2部　魚介類の解説
第3部　漁場から食卓まで 〜25年の大変遷〜

【本書の各項目について】
◆第1部　現代の魚
「魚類の博物館」として魚類の起源・進化・系統・人との関わりを概観、「栽培漁業」「川と湖の魚たちは今」「水族館」という三つの視点から、魚をとりまく現状について解説！
　⇒第1章：栽培漁業の誕生から現状までを、図表や数値を用いてわかりやすく解説。
　　第2章：川と湖の魚を通して我が国の淡水環境の変化について解説、さらにバイオテクノロジーによって生まれる新しい養殖魚についても詳解！
　　第3章：日本と世界の水族館事情を、世界の魚類35種の図版付きで概観した「紙上の水族館」

◆第2部　魚介類の解説
日本の近海、沿岸、河川、湖沼に生息する魚介藻類から一般の人々に馴染みの深い279種を選択・解説、さらに「日本に渡った魚たち」として70種、合計349種の解説を掲載！
　⇒それぞれ解説・生物学・漁場・利用法の四つの大項目と点描画を見開きで掲載。ページを開けば一目で知ることが出来る！

◆第3部　漁場から食卓まで 〜25年の大変遷〜
魚と人との関わり合いを、漁場から食卓までの流れに添って解説。
　⇒種問題から、地球温暖化や東日本大震災の影響、マイクロプラスチックなど化学物質汚染問題、最新の養殖事情などこの25年の「漁場」の変遷、さらに世界遺産となった和食をめぐる「食卓」の諸課題についての論文や議論を掲載！

※旧版『現代おさかな事典』（ISBN：978-4-90083-022-6）