ドイツ菓子・ウィーン菓子 新版

基本の技法と伝統のスタイル
パティシエ選書　

Ｇａｋｋｅｎ
辻調理師専門学校　長森昭雄　大庭浩男　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2024年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784058022528

内容情報

[BOOKデータベースより]

洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。

ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地　速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地　ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地　ほか）
ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））

[日販商品データベースより]

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。