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[BOOKデータベースより]
第１編 健康のための調理（料理の分類と料理番号；健康のための食事の指標；おいしさと健康）
第２編 調理の基礎（計量；基本操作；和風料理の特徴；中国風料理の特徴；洋風、エスニック料理・その他国や地域の料理の特徴）
第３編 調理の実践（和風料理；中国風料理；洋風料理；エスニック料理・その他国や地域の料理）