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[日販商品データベースより]
SDGsや超高齢社会を背景に食品開発現場で求められる食感や加工性の実現へ向け，分散系食品のレオロジー・構造・物性の基礎からAI等の食感分析・評価法，新食感・新素材に繋がる具体的事例を詳述している。