色から選ぶ、ソースの図鑑

ジャンルを越えて役に立つ、レストランの鮮やかなソース１５１

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2023年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063741

内容情報

[BOOKデータベースより]

ジャンルを越えて役に立つレストランの鮮やかなソース１５１。

１　白いソース
２　緑色のソース
３　黄色のソース
４　赤いソース
５　淡い茶色のソース
６　濃い茶色のソース
７　灰色と黒のソース

[日販商品データベースより]

伝統的な仕立てにとどまらない、個性を表現するためのソース図鑑

料理のスタイルがどれだけ現代的になっても、一皿を完成させるためにソースが欠かせないことに変わりはない。
今、求められるのは主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。
野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品のレシピを掲載。
これらをソースの色ごとにわけて紹介する。
また、料理への応用例も多数掲載した。
※本書は『月刊専門料理』2018年10月号、2022年3月号の内容を再構成したものです