その料理、秘められた狂気

ごま書房新社
奥田透　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2023年11月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784341088484

内容情報

[BOOKデータベースより]

あらゆるジャンルの職人のバイブル！すべては、お客様の恍惚のために。一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ＮＨＫ「プロフェッショナル　仕事の流儀」、テレビ東京系「ガイアの夜明け」などで話題の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする！

第１話　鮎―「夏」を表す日本料理の最高峰　鮎の塩焼き
第２話　鰻―私の料理観を揺るぎないものにした天然大鰻
第３話　炭―魔法のように素材をおいしくする最高の調味料
第４話　水―神に愛された日本の奇跡
第５話　煮物―心と体も温める
第６話　刺身―世界で唯一の料理　刺身
第７話　活き締め―世界の魚料理を変える
第８話　包丁―「切る」＝包丁
第９話　器―和食器
第１０話　経営―店主として。
第１１話　神さま―人生に偶然はない。導かれて今がある　私の神さま
第１２話　５０歳を迎えて―５０歳で考える

[日販商品データベースより]

38歳にしてミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人・奥田透

食材が繰り出す難問を乗り越え征服していく過程を語る。

最高峰の料理は、隠された「己」を出した時に完成をみる！



すべての料理人のバイブル！



目次（予定）

第1話：鮎　第2話：鰻　第3話：炭　第4話：水と出汁　第5話：煮物　第6話：刺身　第7話：活け締め　第8話：包丁　第9話：器　第10話：経営　第11話：神さま　第12話：50歳を迎えて