１週間で絶品干し柿

簡単、無添加、きれいにできる

農山漁村文化協会
永田勝也　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2023年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784540231254

内容情報

[BOOKデータベースより]

木箱の「装置」に、皮をむいた柿をセット。用意した簡易なヒーターとタイマーで、「３０〜４０℃、２時間通風して１時間停止の間欠通風乾燥」をしてやると、あらッ簡単！！「放ったらかし」の渋柿も５〜７日で絶品の干し柿に。干し柿表面の白粉（「柿霜」）の出し方、イオウ燻蒸なしでも色鮮やかに仕上げられる「湯煎処理」など、よりクオリティーを上げるための技も紹介。…つくって愉しみ、食べて伝え継ぐ。新たな「干し柿文化」が始まるワンテーマブックス。

１章　干し柿復権ののろしを上げよう（なぜ干し柿が作られなくなったのか；干し柿作りの復活を願って；私たちの周りの「干し柿資源」　ほか）
２章　１週間でできる干し柿作り（とっても簡易な「干し柿製造装置」；揃える材料、資材；箱の組み立て　ほか）
３章　干し柿作りをもっと多彩に、おいしく（乾燥操作のいろいろ；渋抜き；湯煎で仕上がりを鮮やかに　ほか）

[日販商品データベースより]

「装置」は日曜大工程度の手間で完成。使うのは、市販のこたつヒーターや24時間タイマーなど、高価なものは一切なし。これで「30〜40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥」を実現させる。むいたカキをトレイに並べ「装置」にセット、あとは様子を見ながら5〜7日間置くだけで、風味絶佳の干し柿ができあがる。乾燥前の湯煎処理を加えれば、果肉もあざやかオレンジ色に。さらに「市田柿」のような柿霜（カキ表面の白い粉）の出し方も明快伝授。