おいしいをつくる思考法

すべての飲食人が知っておきたい

柴田書店
鳥羽周作　

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2023年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063642

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしいはロジックでつくれる。食材別、調理のポイント。その店独自の世界観のつくり方。店以外でも収益を上げるには。料理と経営の成功法則、僕がすべて教えます！

１　料理をつくる
２　メニューをつくる
３　店をつくる
４　世界観をつくる
５　チームをつくる
６　ファンをつくる
７　数字をつくる

[日販商品データベースより]

予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。
グループ８店舗を率いる「sio」の成功法則を大公開。

2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。
オーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの人気と知名度を誇る。
鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店に育っている。

その秘訣はなんなのか。
料理をおいしくするロジックから、食材との向き合い方、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げていく。