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価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2018年09月発売】
価格：1,430円（本体1,300円＋税）
【2023年06月発売】
価格：1,320円（本体1,200円＋税）
【2020年02月発売】
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[日販商品データベースより]
食品成分のさまざまな機能について「なぜそうなるのか」を科学的に丁寧に解説。管理栄養士や食品・栄養学を学ぶ人のための「食べ物と健康」シリーズ、第2巻。