食の展望

持続可能な食をめざして
フォーラム人間の食　３

農山漁村文化協会
味の素食の文化センター　南直人　

• 価格: 5,940円（本体5,400円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784540201103

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　「食」から世界がみえる―現在と未来
第１部　食からみた現代の生活（「子ども向け弁当」をめぐる母の「手作り」規範―食とジェンダーの歴史社会学；食にかかわる知の伝達；ジャーナリズムに描き出された食のいま―食卓から見えること、聞こえること）
第２部　多様化する食と社会（ガストロノミーレストランと外食の未来；「生存の旅」から「楽しみの旅」へ―旅の変遷にみる食のあり方；食文化の「商品化」―地域ブランド資源としての食文化；人にとって、地球にとって“健康的な食事”とは？）
第３部　食の課題と未来（食と宗教―グローバル化のなかの宗教的食規制；食を根拠にした思想形成に向けて；経済の視点からみた食の現在；食の未来―幻想は抱くな、だが夢はみよう）
総括　食の文化フォーラム四〇年の歴史をふり返る

[日販商品データベースより]

食とジェンダー、食文化の伝達と継承そして商品化、食と戦争と平和、スローフードとフードテック…。人類と地球の共存が危うい時代に、食から世界を見ることで、一人ひとりの行動が未来を選ぶ力になることがわかる。

【目次】
◆ 巻頭言　食文化の未来　中嶋康博　
◆ 凡例　　
◆ 序章　「食」から世界がみえる―― 現在と未来　　南 直人　

第�T部 食からみた現代の生活　
第1章 「子ども向け弁当」をめぐる母の「手作り」規範―― 食とジェンダーの歴史社会学　　村瀬敬子　
《コラム1》家族の食卓の変化から孤食へ ―― 漫画、ドラマに描かれた食と女性　　佐伯順子　
第2章 食にかかわる知の伝達 　　中澤弥子　
《コラム2》学校教育のなかでの食 ―― 「家庭科」を中心に　　表 真美　
《コラム3》クチーナ・ポーヴェラに継承されているもの　　宇田川妙子　
第3章 ジャーナリズムに描き出された食のいま―― 食卓から見えること、聞こえること　　長沢美津子　

第�U部 多様化する食と社会　
第4章 ガストロノミーレストランと外食の未来 　　生江史伸　
《コラム4》ポトフ、あるいはじっくり煮こまれた〈国民〉の源泉　　橋本周子　
第5章 「生存の旅」から「楽しみの旅」へ―― 旅の変遷にみる食のあり方　　山本志乃　
第6章 食文化の「商品化」 ―― 地域ブランド資源としての食文化　　小林 哲　
《コラム5》地域名菓と地域ブランド資源　　橋爪伸子　
第7章 人にとって、地球にとって“健康的な食事”とは？　　津金昌一郎　
《コラム6》韓国におけるお年寄りの食の変化　　守屋亜記子　
《コラム7》「国民料理」の形成とその未来　　西澤治彦　

第�V部 食の課題と未来　
第8章 食と宗教―― グローバル化のなかの宗教的食規制　　阿良田麻里子　
第9章 食を根拠にした思想形成に向けて 　　藤原辰史　
《コラム8》子どもの貧困と食　　半田章二　
第10章 経済の視点からみた食の現在　　中嶋康博　
《コラム9》食と戦争、そして平和　　朝倉敏夫　
第11章 食の未来―― 幻想は抱くな、だが夢はみよう　　 佐藤洋一郎　
《コラム10》世界の変化と食の未来　　丸井英二　

〓 カラー企画　未来のあるべき食の姿―― 地球と人類の共存をめざして　　南 直人　

◆ 総括　食の文化フォーラム四〇年の歴史をふり返る 　　南 直人　
◎ あとがき　　南 直人　
◎ 執筆者紹介　
◎ 索引　
◎ 刊行の辞